Un monde d'ingrédients naturels

06 novembre 2010

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Faute de temps pour l'animer correctement...

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02 septembre 2007

Le Kombu, l'algue minute

FICHE D'IDENTITE:

algue

"Breton" ou "royal", c'est une sorte de lanière marron et épaisse qui accommode parfaitement les soupes et les bouillons. C'est le composant de base du bouillon japonais, le "dashi".
Le kombu ramollit les fibres des céréales complètes avec lesquelles on le fait cuire. Frit, il forme un bâtonnet craquant pour l'apéritif ou l'accompagnement original d'un poisson.

Cette algue est avantageuse sur le point de la cuisson car il est assez court.

LE + SANTE:

Du point de vue des vitamines, les algues sont les seuls végétaux à contenir de la B12 (essentielle au bon métabolisme des tissus nerveux), ce qui les indique particulièrement dans le cadre d'un régime végétarien.
Elles procurent de l'énergie et facilitent l'élimination. Il paraît qu'elles sont aussi un excellent coupe-faim.

Elles sont recommandées aux femmes enceintes ou allaitantes aux personnes âgées et aux enfants pour leur teneur en calcium.

On dit que le Kombu aide à prévenir l'hypertension, la constipation, l'hyperthyroïdie, les tumeurs et qu'elles sont antibactériennes et vermifuges.

Source: www.bio-logique.info

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Mes recettes aux algues, un début

Flan de crevettes aux chips de Kombu et crème blanche

flan_crevettes_chips_algue

Pour 4 personnes - Facile

ingredient_algue

Flan:
130 g de crevettes roses fraîches ou décongelées
200 ml de lait
4 cuillères à soupe de crème liquide
2 g d'agar agar
quelques pincées de mélange aux 5 baies
Chips:
4 lanières d'algue Kombu hydratée
huile végétale
Crème:
100 ml de crème liquide légère
50 g d'algue déhydratée mixée
2 g de gomme xanthane

Flan:
Disperser l'agar agar dans le lait et mixer. Ajouter les crevettes, crème liquide et le mélange de baies. Bien mélanger et porter le tout à ébulition. Faire bouillir 1 minute puis laisser refroidir jusqu'à ce que la gelée prenne.
Chips:
Déshydrater  l'algue 20 minutes puis couper 4 lanières (20/25 cm de longueur). Faire un noeud avec chacune.
Les mettre à frire dans de l'huile végétale quelques minutes puis le retirer. Laisser refroidir.

algue     chips_algue

Crème:
Mixer grossièrement l'algue hydratée puis la faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile (pour la déhydrater un peu). L'ajouter à la crème et mixer. Ajouter la gomme xanthane et mixer. La crème s'épaissit.

cr_me_algue

Démouler les flans, disposer les chips et la crème.
Servir le tout tiède ou froid, accompagné de riz ou de légumes.

Conclusion: très surprenant pour le papilles et très bon! La crème peut accompagner tout type de plat.

Omelette destructurée au Kombu et vinaigre balsamique

omelette_destructuree_algue

Pour 4 personnes - Facile

1 grosse poignée d'algue Kombu hydratée (env. 60g)
4 oeufs
150 ml de lait
1 trait de vinaigre balsamique
quelques pincées de mélange aux 5 baies
1/2 citron

Hydrater 20 minutes le Kombu, puis le découper en petits morceaux (dans le sens de la longueur puis de la largeur).
Casser les oeufs, y ajouter le lait, le vinaigre et le mélange de baies. Bien fouetter.
Ajouter les morceaux d'algue puis faire cuire en omelette. Ne pas laisser griller.
Casser l'omelette et la disposer dans un plat long. Verser le zeste de citron dessus et réserver une tranche pour la déco.
Servir chaud ou froid. L'omelette rend un peu d'eau.
Conclusion: très goûteux mais certes un peu spécial pour un palet non habitué. En tout cas, plein de bonnes choses pour notre corps!

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10 août 2007

Sélection de recueil de recettes aux algues

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Les algues, une richesse de la mer

J'ai décidé de me mettre au "bleu", entendez par là aux "algues"! Depuis le temps qu'on vante leurs qualités nutritionnelles et aussi curieuse que je suis, je ne pouvais pas rester ignorante plus longtemps! Alors demain je passe chez mon marchand bio et hop à mes casseroles! Cela me rappellera un peu mes vacances au bord de l'eau...

Sur les plus de 20000 variétés existantes d'algues, seulement une cinquantaine sont agréables à consommer ! Cultivées ou cueillies sauvages dans la mer, elles ont le goût d'iode et selon la variété, de champignon, de caramel, d'herbe, de coquillage…

Certaines algues, après récolte, nettoyage, séchage, broyage et extraction, donnent des additifs naturels intéressants (essentiellement des gélifiants), tels que l'agar-agar, la carraghénane, l'alginate... Un potentiel énorme pour l'alimentation, la cosmétique mais également pour la santé. En effet, les algues font de plus en plus l'objet d'études pour des applications thérapeutiques; elles auraient un effet stimulant sur le système immunitaire humain...à suivre.

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04 août 2007

Sélection de livres sur les cosmétiques naturels

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Les cosmétiques bio en plein boom

creme_bio

Après la déferlante des aliments bio, même si les cosmétiques naturels et bio certifiés représentent aujourd'hui moins d'1 % des cosmétiques vendus en France, ce marché grandit et rassemble déjà plusieurs gammes de produits.
L
es soins issus de la cosmétologie bio font uniquement appel à des ingrédients issus de l’agriculture biologique. Il s'agit de concentrer bien-être, beauté, tradition, avant-garde technologique et qualité, dans un petit pot!
L
a différence entre un produit "naturel", "bio" et "normal" provient de la qualité (pas d’additifs de synthèse), de la quantité et du mode de fabrication des principes actifs.
Les cosmétiques bio pourraient contenir jusqu’à 30 % de principes actifs contre moins de 1 % dans un produit de beauté dit classique.

L'appellation "bio" étant réservée aux produits alimentaires, le label "Ecocert" est apparu pour réglementer le marché. Ecocert (http://www.ecocert.fr/) est une société de contrôle et de certification agréée par les pouvoirs publics délivrant les labels Ecologiques et Biologiques. Pour avoir ce label, un produit doit contenir 95 % de bio végétal. Seuls quelques ingrédients de synthèse indispensables et non disponibles en origine naturelle sont autorisés.  Le packaging doit être recyclable et aucun test ne doit être effectué sur des animaux.

Ce phénomène prend donc de l'ampleur, on commence à voir apparaître ces produits sur les rayons de magasins spécialisés (parapharmacies, instituts beauté...) et bientôt en GMS.

Articles et sites intéressants:
http://www.novethic.fr/novethic/site/article/index.jsp?id=95672
http://www.linternaute.com/femmes/beaute/0409cosmeto_bio/1principe.shtml
http://www.sedubio.com/

http://www.femininbio.com/beaute
http://www.kibio.com/

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25 juillet 2007

Sélection de recueil de recettes de confitures

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20 juillet 2007

Des confitures allégées

La société Kalys Gastronomie propose un concours de confitures allégées en sucres grâce à l'agar et à des substituts de sucres, apparemment hypocaloriques et riches en fibres végétales. Si je trouve un peu de temps, je vais m'y mettre et vous ferai partager mes essais!

ban_conf_in

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19 juillet 2007

Graines de sésame

FICHE D'IDENTITE:

graines_s_same

Le sésame est une plante de la famille des Pédaliacées, largement cultivée pour ses graines bien connues et prisées.
Cette petite graine de couleur blanche, crème, brune ou noire, est utilisé en cuisine pour sa saveur de noisettes une fois torréfiée. Elles permettent aussi la production d'huile.
En pâtisserie, elles sont utilisées pour garnir les pains et croquants  et pour la fabrication de "tahiné" par écrasement à la meule. Cette pâte de sésame ainsi obtenue est beaucoup utilisée dans les pays du Proche et du Moyen-Orient et entre notamment dans la composition du traditionnel houmous.

En asie, le Tahin est une purée composée de graines de sésame complètes grillées à basse température et finement broyées.

La Chine est le plus gros producteur de sésame, suivie de l'Inde et de la Birmanie. En Inde, les graines de sésame sont considérées comme un symbole d'immortalité.

LE + SANTE:
Le sésame stimulerait l'activité intellectuelle et la mémoire... En tout cas, grâce à sa richesse en phosphore, en lécithine et en acides gras insaturés, il a une action bienfaisante sur le système nerveux.
Egalement considérée comme émolliente, la graine de sésame est laxative, tonique et diurétique, et pourrait guérir les troubles urinaires. On lui reconnaît des vertus antispasmodiques et anti-infectieuses.
Il s'agit d'une source élevée de fibres naturelles utiles pour la santé intestinale.

MES RECETTES:

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Mini cornets frais au sésame

Pour 4 personnes (12 cornets) - Très facile

- 3 feuilles de brick (pas trop salées)
- 1 tasse de fromage frais ou tofu frais aux herbes
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- quelques feuilles de mâche

Des amis débarquent et il vous reste des feuilles de brick au frigo et des graines de sésame sur l'étagère? En quelques minutes préparez de mignons cornets pour l'apéro!

Dans 1/4 de cercle de feuille de brick, former des cornets. Pour qu'ils tiennent à la cuisson, entourer le tour des cornets de feuilles d'aluminium. Enfourner les 12 cornets au four pendant 3 minutes à 120°C. Et laisser refroidir.
Dans une tasse, mélanger les graines au fromage frais peu salé (type St moret léger), car les feuilles sont déjà très salées, ou au tofu frais aux herbes écrasé.
Remplir les cornets d'une bonne cuillère à café de fromage au sésame et planter une feuille de mâche.
Voilà c'est prêt! Ses cornets de marient très bien avec les tomates cerises jaunes bien sucrées.

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