02 septembre 2007
Mes recettes aux algues, un début
Flan de crevettes aux chips de Kombu et crème blanche
Pour 4 personnes - Facile
Flan:
130 g de crevettes roses fraîches ou décongelées
200 ml de lait
4 cuillères à soupe de crème liquide
2 g d'agar agar
quelques pincées de mélange aux 5 baies
Chips:
4 lanières d'algue Kombu hydratée
huile végétale
Crème:
100 ml de crème liquide légère
50 g d'algue déhydratée mixée
2 g de gomme xanthane
Flan:
Disperser l'agar agar dans le lait et mixer. Ajouter les crevettes, crème liquide et le mélange de baies. Bien mélanger et porter le tout à ébulition. Faire bouillir 1 minute puis laisser refroidir jusqu'à ce que la gelée prenne.
Chips:
Déshydrater l'algue 20 minutes puis couper 4 lanières (20/25 cm de longueur). Faire un noeud avec chacune.
Les mettre à frire dans de l'huile végétale quelques minutes puis le retirer. Laisser refroidir.
Crème:
Mixer grossièrement l'algue hydratée puis la faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile (pour la déhydrater un peu). L'ajouter à la crème et mixer. Ajouter la gomme xanthane et mixer. La crème s'épaissit.
Démouler les flans, disposer les chips et la crème.
Servir le tout tiède ou froid, accompagné de riz ou de légumes.
Conclusion: très surprenant pour le papilles et très bon! La crème peut accompagner tout type de plat.
Omelette destructurée au Kombu et vinaigre balsamique
Pour 4 personnes - Facile
1 grosse poignée d'algue Kombu hydratée (env. 60g)
4 oeufs
150 ml de lait
1 trait de vinaigre balsamique
quelques pincées de mélange aux 5 baies
1/2 citron
Hydrater 20 minutes le Kombu, puis le découper en petits morceaux (dans le sens de la longueur puis de la largeur).
Casser les oeufs, y ajouter le lait, le vinaigre et le mélange de baies. Bien fouetter.
Ajouter les morceaux d'algue puis faire cuire en omelette. Ne pas laisser griller.
Casser l'omelette et la disposer dans un plat long. Verser le zeste de citron dessus et réserver une tranche pour la déco.
Servir chaud ou froid. L'omelette rend un peu d'eau.
Conclusion: très goûteux mais certes un peu spécial pour un palet non habitué. En tout cas, plein de bonnes choses pour notre corps!
Commentaires
à propos des chips...
ça à l'air sympa!
Tu les fais d'abord tremper (20 min) puis frire, c'est bien ça? (eau de trempage chaude ou froide?)
Est-ce que les parties "dures" de la kombu se mangent facilement?
Désolée pour ces questions et merci pour toutes tes recettes...
:)
Magnifique ...
Belles réussites, belles présentations,bravo !
J'adore et consomme les algue.
Pour la kombu, perso, je retire la partie dure.
J'aime aussi faire du tartare avec de la kombu et du wakamé + ail + 1 filet de jus de citron + huile d'olive, couper en petits morceaux à la main(pour moi, je trouve que le mixer change le goût).A préparer la veille, pour que les goûts s'harmonisent.
C'est divin.
Super, ton site, merci.
merci!
Merci pour ces compliments. En effet il est préférable de retirer la partie dure. Bonne idée pour le hachage "à la main" pour la saveur, comme c'était ma 1ère expérience "marine" j'ai pas pu comparer l'intensité du goût. En tout cas ce qui est bien avec cette algue c'est le fait qu'elle soit vraiment facile à préparer.
Bonjour,
Je trouve votre blog très intéressant car je cherche depuis quelques jours des recettes avec, pour ingrédient, l'algue. Merci beaucoup pour ce partage et bonne journée!
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