09 mai 2007
Farine de teff, venue d'éthiopie
FICHE D'IDENTITE:
Le teff est une espèce céréalière de mil, qui ne pousse qu’en Ethiopie et qui est à la base de l’alimentation de ce pays (préparée sous forme de galette: l'injera). Cette céréale n'a jamais été modifiée génétiquement.
Vous pourrez trouver cette farine (de France Aglut) sur allergoora.com.
LE + SANTE:
Le teff a une teneur élevée en calcium et en fer. De plus, il ne contient pas de gluten et convient donc aux personnes intolérentes au gluten.
MA RECETTE:
Le Tib à ma façon
Pour 4 personnes - Facile
Galettes:
- 200 g de farine de teff
- 1 oeuf
- 1/4 de litre de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Garniture:
- 600 g de viande hachée de boeuf
- 4 échalottes
- 2 tomates
- 40 g de fève (facultatif)
- 1 poivron rouge
- cumin en poudre
- safran
- paprika
Crèpes de tef: Mélanger la farine de teff, le lait, l'oeuf et l'huile en évitant les grumeaux. Laisser reposer 30 minutes. Cuire les galettes à la poêle comme des crêpes (les galettes doivent être assez épaisse - environ 1/2 cm).
Garniture: A feu doux, faire revenir les échalotte, les tomates et le poivron vert. Ajouter 1/2 cuillère à café de cumin, 1/4 cuillère à café de safran et 1/2 cuillère à café de paprika. Saler et poivrer et mélanger. Pour ajouter les fèves, les préparer à part puis les faire revenir avec le reste de la garniture.
Faire des petites boulettes (2 cm de diamètre environ) avec la viande hachée. Les ajouter au mélange précédent et laisser mijoter à feu doux.
Découper 3 larges bandes dans les crèpes et les poser dans un plat. Ajouter la viande cuisinée sur la moitié d'une bande et la rabattre.
A manger avec les doigts avec du riz complet.
Commentaires
C'est toujours sympa de découvrir de nouvelles farines! Merci...
Il y en a encore beaucoup très peu connues. Je travaille à vous les faire découvrir!! ;-)
Acheter le Teff
Bonjour! Je cherche acheter le Teff en France. Est-ce que vous avez des avis?
Acheter le Teff
Allergoora ne vend pas de farine, il faut se fournir chez Christophe Fontaine, jeune boulanger des "Pains Moulins" à Bornel (60). Info au : 03.44.08.23.24
Acheter le Teff
On peut aussi trouver un mix pour pain à base de teff sur Taglang: http://taglang-glutenfrei.de/fr/csc_article_details.php?nPos=&saArticle[ID]=47&VID=Mzx9GzK4hEYDZzHw&saSearch[word]=&saSearch[category]=&saSearch[special]=
mais la boîte est allemande
acheter le Teff
J'ai trouvé de la farine de Teff dans mon magasin BIo
"Biomarkus" de la marque "Moulins de Moines"
Non au Teff bio produit en Espagne
Bonjour,
Pour info, sachez que tout le teff bio disponible sur le marché, soi-disant originaire d'Ethiopie, est cultivé en Espagne par une société hollandaise.Il est scandaleux que l'on exproprie les africains de leur céréale, et du potentiel économique et commercial qu'elle représente pour les paysans pauvres d'Ethiopie.Il existe d'autres produits africains originaire d'Afrique en bio et équitable, c'est donc possible de le faire. Mais certaines sociétés préfèrent miser sur le rendement et n'ont pas envie de s'embarrasser avec des pauvres paysans !
Pardon, mais...
Le teff n'est PAS une céréale!!!
Et difficile de parler de "rendement", pour cette graine qui est l'une des plus petites au monde!
(plus petite que l'amarante): si on a la chance d'en trouver ailleurs qu'en ethiopie, c'est que les surfaces cultivables la-bas sont minuscules, et l'on ne va quand meme pas leur ôter le teff de la bouche, pour nourrir la nôtre! pourquoi se passer de cette céréale, si precieuse, par ex, pour les personnes allergiques au gluten, de plus en plus nombreuses.Est-ce que quelqu'un se scandalise du fait qu'on cultive des pommes de terre en France, du riz en france, etc, sous pré texte que l'on en aurait dépouillé les pays d'extrême orient?
De plus, écologiquement, ce produit est une bénédiction: comme l'épeautre, il pousse sur des sols pauvres, et même secs: inutil, donc, de gaspiller de l'eau et des engrais, fussent-ils bio.
Les paysans ethiopiens sont des nomades: ils ont selectionné cette graine parmi d'autres car on dit qu'avec une seule poignée légère, on ensemence un champs entier.
Savoir et nuance sont souvent une bonne association, en vérité!
Je voulais écrire...
"Pourquoi se passer de cette GRAMINEE si précieuse", pardon!(poacée), de même, le sarrazin n'est pas une céréale, il est issu d'une plante de la même famille que la rhubarbe (polygonacée), de même que le "riz" sauvage n'est pas un riz, mais une "folle avoine" (et pourtant pas du tout de l'avoine),...De même que l'épeautre (ou engrain) et le petit épeautre n'ont rien en commun, etc, etc... (ah! savoir et nuance...!)
Hé bien je vois qu'il y a des connaisseurs ici, c'est très intéressant. Moi je voulais simplement dire que je me suis essayée au galettes à la farine de teff et j ai trouvé ça délicieux délicieux.
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