FICHE D'IDENTITE:
farine_kamutC'est une ancienne variété de blé dur. Elle était cultivée en Egypte et en Mésopotamie, il y a 5000 ans. Kamut signifie blé en égyptien ou "âme de la terre". Aujourd'hui son appelation est devenu un nom commercial.
Cette céréale, qui n'a jamais subi de modification génétique, est uniquement cultivée en agriculture biologique (volume limité ce qui la rend assez onéreuse).
Son goût a des notes de beurre de noix ou de noisette, un peu sucrées. On le trouve en grains, en boulgour, en semoule, en flocons, ou bien en grains soufflés. On l'utilise dans toute recette à base de blé: pains, biscuits, gâteaux, muffins, crêpes et pâtes alimentaires.

La farine de kamut a une forte valeur nutritive: sa teneur calorique est supérieure de 7% à celle du blé commun.

LE + SANTE:
Riche en sélénium, il aide à combattre la formation des radicaux libres et l'apparition des maladies cardio-vasculaires. Sa teneur en magnésium et en zinc en font un excellent aliment anti-fatigue, sa richesse en glucides, lipides et potassium lui confèrent une valeur nutritionnelle élevée.
Le grain de kamut étant 2 à 3 fois plus gros que celui du blé dur, il contient 20 à 40 % de protéines en plus. Il contient aussi plus d'acides aminées essentiels et plus d'acides gras non saturés. La farine de kamut est plus digeste que le froment, elle est donc une excellente alternative au blé pour les personnes intolérantes au gluten.

MA RECETTE:
Palets rustiques moelleux à la cranberries

palets
Pour 15 palets - Très facile
- 70 g de farine de kamut
- 30 g de crème de kokkoh (ou de fleur de fécule de pomme de terre)
- 35 g de margarine
- 30 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure
- quelques baies de cranberries séchées

Mélanger les ingrédients secs puis ajouter le beure fondu et l'oeuf. Bien remuer. Dresser les palets (4/5 cm de diamètre) sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les palets soient bien dorés. Laisser refroidir et déguster avec une compote, c'est délicieux.

Le farine de kamut se trouve en magasin bio, tout comme la crème de kokkoh.