14 mai 2007
Régime sans oeufs
L'ALLERGIE:
L’allergie aux oeufs est causée par la réaction du système immunitaire à une protéine contenue dans l’oeuf.
Pour qu’une allergie alimentaire survienne, deux facteurs doivent être présents : une prédisposition génétique et un contact avec l’aliment.
La gravité de la réaction allergique peut être bénigne ou mettre en danger la vie de la personne qui en est atteinte, selon l’individu et la quantité d’oeuf consommée.
L’oeuf contient deux composants allergènes possédant chacun des propriétés qui leur sont propres: le jaune et le blanc. Le blanc d’oeuf est le composant qui entraîne les réactions les plus graves. Il est cependant très difficile de séparer parfaitement le blanc du jaune. Il est donc préférable qu'une personne allergique ne mange pas du tout d'oeuf.
Le blanc d’oeuf cuit reste allergénique car il n’est que très légèrement modifié. En revanche, la chaleur diminue l'allergène du jaune d’oeuf. certaines personnes allergiques peuvent alors le tolérer s’il est bien cuit.
L'allergie se déclare généralement au cours des premières années de la vie ou lorsque les oeufs sont ajoutés à l'alimentation de l'enfant pour la première fois.
LES SYPTOMES:
Les réactions alimentaires surviennent en moyenne quelques minutes seulement après l'ingestion, mais aussil de 2 à 4 heures, et durent moins d’une journée.
Les réactions allergiques peuvent toucher:
- le système digestif (nausées, vomissements, diarrhées, crampes...)
- la peau (démangaisons, rougeurs, irruptions, eczéma...)
- l'appareil respiratoire (toux, écoulement nasal et des yeux, éternuement, difficulté à respirer...)
L'anaphylaxis est la forme sévère de cette pathologie. Une aide médicale immédiate est nécessaire. Éviter complètement la consommation d’oeufs, y compris les aliments et les produits non alimentaires faits avec des oeufs, jusqu’à ce que tout symptôme d’allergie soit maîtrisé. Afin de retarder ou de prévenir l’allergie, il est suggéré que l’allaitement soit maintenu au cours des 6 premiers mois suivant la naissance, en n’intégrant aucun aliment solide au régime.
LES SUBSTITUTS:
A noter que dans la plupart des cas, les mots contenant «ovo» ou albumine indiquent un aliment contenant des oeufs.
Vous pouvez recourir aux succédanés d'oeufs commerciaux (Kingsmill, Celimix Brand, Ener-g) que l'on peut trouver dans certains magasins d’aliments naturels.
D'autres ingrédients aux propriétés de texture spécifiques, permettent de se substituer à l'oeuf, comme le xanthane (émulsifiant) et les gélifiants (agar, carraghénanes). Se reporter à la recette de flan sans oeufs (carraghénanes).
MA RECETTE:
Crêpes sans oeufs
Pour 6 personnes - Très facile
- 200 g de fleur de maïs
- 250 g de farine de blé (ou farine de riz pour remplacer le blé)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de gomme xanthane
- 800 ml de lait
- 1 cuillère à café d'huile végétale
Dans un saladier, mélanger la farine, la fleur de maïs, la levure et le sel. Ajouter le lait et la gomme xanthane tout en remuant. Ajouter l'huile. Faire cuire à feu doux et sauter! Attention, la pâte est assez fragile. A déguster salées ou sucrées.
La gomme xanthane permet d'aérer la pâte, une sorte de subsitut d'oeuf, un très petite quantité!
Mousse au chocolat blanc et frambroise
à venir
Biscuits à la cranberry et aux amandes sans oeufs
Pour 20-25 biscuits - Facile
- 100 g de farine de blé (ou farine de châtaigne pour remplacer le blé)
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 50 g de sucre
- 100 g de margarine
- 2 cuillère à soupe de lait concentré sucré
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de gomme xanthane
- 2 poignées de cranberries séchées
- 1 poignée d'amandes effilées
Mélanger la farine, la fécule, le sel et le sucre. Ajouter la margarine par petits morceaux. Ajouter le concentré, la gomme xanthane, les cranberries et les amandes. Former une boule avec la pâte. Etaler la pâte (8-10 mm) sur un marbre fariné. Découper à l'emporte-pièce les biscuits et enfourner au four 10 à 15 min à 180°C(après préchauffage).
Gâteau au chocolat sans oeufs
à venir
Retrouvez d'autres recettes sans oeufs sur le blog: Flan au chocolat sans oeufs ni lait
11 mars 2007
Régime sans gluten
Pour mon filleul
La maladie ccœliaque est caractérisée par une intolérance au gluten. Son traitement repose sur l'exclusion alimentaire du gluten afin de prévenir les complications telles que le lymphome ou la déminéralisation osseuse. Elle est de 1/100 et 1/300 en Europe et aux États-Unis. Mais en France, elle est semble-t-il sous-diagnostiquée.
Le gluten est un mélange de nombreuses protéines, classées en deux groupes :les prolamines et les gluténines. Les composants toxiques dans la maladie cœliaque sont certaines prolamines présentes en importantes quantités dans le blé, le seigle, l'orge, voire l'avoine.
Les ingrédients du commerce les plus courants, contenant du gluten, sont :
- le blé:en farine, pains de toutes sortes, biscottes, biscuits (salés et sucrés), semoules, toutes les pâtes alimentaires, pâtisseries, produits de croissanteries, pâtes à tartes, chapelure.
- le seigle: en farine, pain, pain d'épice.
- l'orge: orge perlée, orge mondée, malt (bière).
Farines et amidons autorisés | |
Grains: |
riz non aromatisés; maïs et pop-corn; sorgho; lin; riz sauvage. |
Racines et tubercules: |
tapioca; pomme de terre, arrowroot; patate douce. |
Légumes: |
haricots (toutes les sortes), fèves, soja, garbanzo; lentilles; pois (toutes les sortes); arachides. |
Noix : |
amande; châtaigne; gland; noisette; noix; noix du Brésil; noix de cajou; châtaigne d’eau. |
Graines: |
tournesol, moutarde, sésame, safran, noix de coco, pavot, luzerne. |
Le site Allergoora propose de nombreux produits finis et farines sans gluten. Tout ce qu'il faut pour faciliter la vie des coéliaques!
Recette de pain sans gluten
Pour 2 pains de 200 g - Facile
- 250 g de farine sans gluten
- 180 ml d'eau assez tiède
- 20 g d'huile végétale / margarine fondue
- 6 g de sel
- 5 g de levure boulangère
Préchauffer le four à 40°C. Mélanger la farine, la matière grasse, le sel et la levure. Y ajouter progressivement l'eau tiède en remuant. Pétrir 5 min la pâte pour qu'elle soit homogène. Former une boule (ou baguette ou petits pains) et la placer les dans le four et laisser lever 30 à 45 min en humidifiant la surface toutes les 15 min.
Faire une entaille au couteau sur la surface et enfourner à four chaud 200°C (thermostat 6) pendant 25 min. Le pain est cuit lorsqu'il est bien dorée.
Les pâtes sans gluten ne possèdent pas les caractéristiques d'élasticité du gluten de blé, par conséquent elles ne lèvent que modérément. Pour tenter d'imiter l'élasticité du gluten, plusieurs recettes sans gluten demandent de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane. Et oui, la cuisson de pain sans gluten est une question d'équilibre: trop de gomme et le pain sera gommeux ou même gluant, pas assez et le pain sera dur comme de la brique!
Ajouter 1 cuillère à café bombée de l'une des gommes.
Vous pouvez trouver ces gommes naturelles sur www.gastronomie.kalys.com
Le le préféré de mon filleul pour son goûter!
Pour 6 personnes - Facile (cuisson au micro-ondes!)
- 100 g de beurre
- 150 g de chocolat garanti sans gluten
- 150 g de sucre de canne
- 4 œufs
- 120 g de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café de levure
- 2 cuillère à soupe d'eau
Fondre 1 min 30 le chocolat dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau. Puis ajouter le beurre et mélanger.
Dans un récipient, mélanger les œufs avec le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporer la fécule et la levure, puis le mélange beurre/chocolat.
Garnir le moule à cake d'un papier sulfurisé beurré puis mettre à cuire 5 min au four à micro-ondes. Glacer au chocolat!
Retrouvez d'autres recettes sur le blog: Pain aux 3 céréales, Moelleux à la farine de riz, Galettes à la farine de teff. gâteau au chocolat,
