24 mars 2007
Le safran, délicieusement subtile
FICHE D'IDENTITE:
Le safran est une épice tirée d'une espèce de crocus de la famille des Iridacées qui serait originaire du Népal. Il est présent dans tout le bassin méditerranéen grâce, selon la légende, aux botanistes qui accompagnaient Alexandre le Grand dans ses voyages. Il est extrait des pistils rouges de la fleur.
C'est à la fois un pigment aromatique et une épice colorée, qui n'a pas beaucoup de goût mais qui dégage un parfum délicieux après 48 heures d'infusion.
Riche en riboflavine (vitamine B2), le safran renferme également des crocétines, qui sont des caroténoïdes (pro-vitamine A), ainsi qu'une huile essentielle aux vertus sédatives, le safranal.
La fleur ressemble beaucoup à une plante non-apparentée, le colchique d'automne. Celui-ci, également violet, contient un poison dangereux, la colchicine, antimitotique utilisé dans le traitement de la goutte.
En cuisine, il peut être inclus dans la paella, le risotto, le couscous ou la bouillabaisse. Il accompagne aussi très bien les fruits de mer, les poissons, les plats à base de curry ainsi que des liqueurs.
C'est l'épice la plus chère du monde de par la difficulté de sa récolte. En effet, il faut cueillir jusqu'à 150000 fleurs pour préparer ainsi 1 kg de safran. Un kilogramme de safran coûte entre 3 000 € et 25 000 €. Cependant, cette épice ne s'utilise qu'en faibles quantités (0,4 gramme suffisent pour une paella de 6 personnes).
LE + SANTE & BEAUTE:
Effets anti-cancérigènes et anti-oxydants.
MA RECETTE:
Pain au safran
Pour 1 pain - Facile
- 1/2 cuillère à café de filaments de safran
- 30 cl de lait
- 2 sachets de levure de boulanger sèche
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 600 g de farine
Faire tremper le safran dans 3 cl d'eau chaude pendant 5 min. Faire chauffer légèrement le lait et lui ajouter le beurre, l'eau safranée et le sucre. Mélanger la farine, les sachets de levure et le sel. Faire un puit et verser la moitié du lait, remuer. Verser le reste progressivement et pétrir environ 5 min jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, sans coller.
Laisser reposer pendant 2 heures. Mettre la pâte dans un moule à cake. Laisser encore lever jusqu'à ce qu'elle soit de nouveau bien gonflée. Cuire au four à 220°C pendant 10 min, puis à 180° environ 20 min.
Astuce moelleux: mettre un petit récipient avec de l'eau dans le four pendant la cuisson.
Un délice assuré pour accompagner vos fruits de mer!!
15 mars 2007
Les graines de fenouil
FICHE D'IDENTITE:
Le fenouil est une plante sauvage, aussi appelée aneth doux. Sa particularité est d'être à la fois un légume et une épice puisque l'on en consomme indifféremment les feuilles ou les graines. On en distingue plusieurs types : le fenouil doux, le fenouil amer et le fenouil de Florence.
Ses usages culinaires et médicaux remontent à l'Antiquité. Sa saveur anisée du fenouil rafraîchira vos plats de légumes, poissons et pains.
LE + SANTE:
Facilite la digestion et combat l'aérophagie et les troubles intestinaux.
Stimule l'appétit.
Vertus anti-inflammatoires et diurétiques.
Favorise la lactation (présence de phyto-oestrogènes).
En compresses oculaires, le fenouil a la propriété de soulager l'inflammation des paupières, de la conjonctive, et les orgelets.
MA RECETTE:
L'infusion
Laisser infuser, pendant 10 min, à couvert une cuillère à café de graines de fenouil broyées dans une tasse d'eau bouillante. Filtrer et boire chaud. Excellent pour les troubles digestifs.
Il est recommandé de ne faire que des cures courtes de fenouil (ne pas excéder 3 semaines). Attention il est fortement déconseillé de consommer l'huile essentielle de fenouil qui peut être toxique. Elle est totalement contre-indiquée chez l'enfant, la femme enceinte, et la femme qui allaite.
La Murçon Dauphoinois
Ce saucisson cuit au goût caractéristique de fenouil anisé est une des spécialités du Dauphiné, et plus précisément de la ville de La Mure - Isère - (d'où je viens!). Un plat conviviale et savoureux qui vous ne trouverez que dans cette région...alors venez faire un tour, c'est au coeur des Alpes!
Pour 5 personnes - Pas facile
- 1 morceau de poitrine de porc
- des graines de fenouil
- du sel
- 1 gros boyeau de porc (demander à votre charcutier!)
Hacher grossièrement la poitrine de porc. La saupoudrer de graines de fenouil et de sel. Rouler le tout et l'introduire harmonieusement dans le boyeau de porc. Ca y est vous avez un murçon!
Pocher le murçon 20 à 30 min puis le servir en potée ou avec des pommes de terre chandelle...
Voir d'autres recettes typiques sur www.matheysine.com.
