19 juillet 2007
Graines de sésame
FICHE D'IDENTITE:
Le sésame est une plante de la famille des Pédaliacées, largement cultivée pour ses graines bien connues et prisées.
Cette petite graine de couleur blanche, crème, brune ou noire, est utilisé en cuisine pour sa saveur de noisettes une fois torréfiée. Elles permettent aussi la production d'huile.
En pâtisserie, elles sont utilisées pour garnir les pains et croquants et pour la fabrication de "tahiné" par écrasement à la meule. Cette pâte de sésame ainsi obtenue est beaucoup utilisée dans les pays du Proche et du Moyen-Orient et entre notamment dans la composition du traditionnel houmous.
En asie, le Tahin est une purée composée de graines de sésame complètes grillées à basse température et finement broyées.
La Chine est le plus gros producteur de sésame, suivie de l'Inde et de la Birmanie. En Inde, les graines de sésame sont considérées comme un symbole d'immortalité.
LE + SANTE:
Le sésame stimulerait l'activité intellectuelle et la mémoire... En tout cas, grâce à sa richesse en phosphore, en lécithine et en acides gras insaturés, il a une action bienfaisante sur le système nerveux.
Egalement considérée comme émolliente, la graine de sésame est laxative, tonique et diurétique, et pourrait guérir les troubles urinaires. On lui reconnaît des vertus antispasmodiques et anti-infectieuses.
Il s'agit d'une source élevée de fibres naturelles utiles pour la santé intestinale.
MES RECETTES:
Mini cornets frais au sésame
Pour 4 personnes (12 cornets) - Très facile
- 3 feuilles de brick (pas trop salées)
- 1 tasse de fromage frais ou tofu frais aux herbes
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- quelques feuilles de mâche
Des amis débarquent et il vous reste des feuilles de brick au frigo et des graines de sésame sur l'étagère? En quelques minutes préparez de mignons cornets pour l'apéro!
Dans 1/4 de cercle de feuille de brick, former des cornets. Pour qu'ils tiennent à la cuisson, entourer le tour des cornets de feuilles d'aluminium. Enfourner les 12 cornets au four pendant 3 minutes à 120°C. Et laisser refroidir.
Dans une tasse, mélanger les graines au fromage frais peu salé (type St moret léger), car les feuilles sont déjà très salées, ou au tofu frais aux herbes écrasé.
Remplir les cornets d'une bonne cuillère à café de fromage au sésame et planter une feuille de mâche.
Voilà c'est prêt! Ses cornets de marient très bien avec les tomates cerises jaunes bien sucrées.
12 juin 2007
La chicorée, une saveur particulière
FICHE D'IDENTITE:
Les chicorées sont des plantes cultivées soit pour leurs feuilles (salades, endives), soit pour leurs racines (succédané de café). La chicorée sauvage a de tous temps été ramassée pour être consommée en salade ou comme plante médicinale (racine). La sélection a permis d'améliorer ces plantes maintenant moins amères et à larges feuilles.
La racine contient de l'inuline (glucide de réserve),des sucres et une substance amère.
Les feuilles sont quant à elles très riches en provitamine A, en protéines complètes,en vitamines B et C, en sels minéraux (potassium et calcium).
La chicorée à café, résulte d'une culture de variétés sélectionnées sur le développement de la racine. Cette culture s'est développée d'abord aux Pays-Bas à la fin du XVIIe siècle. De nos jours, la récolte mondiale annuelle de racines de chicorée représente environ 1 million de tonnes. La France (nord) est le premier producteur en Europe.
Depuis les années 1970 la chicorée à café est également utilisée pour la production d'inuline, substitut du sucrose dans l'industrie alimentaire. La chicorée contient 20% d'inuline, qui peut être utilisée en tant que telle ou convertie en fructose et en glucose. La chicorée à café est utilisée comme économiseur de café en l'ajoutant à la poudre à café. Elle est particulièrement utilisée dans le nord de la France.
Tout le monde a encore dans la tête le célébre refrain:
"Encore une belle journée, on est heureux de retrouver, l'ami du petit déjeuner, l'ami Ricoré!!"
Comme quoi la chicorée est déjà dans notre alimentation depuis un petit moment!
Il existe même un musée: http://www.lamaisondelachicoree.org/edito.html
Par contre je n'arrive pas à trouver de la chicorée soluble Bio, si quelqu'un sait où en trouver, je suis preneuse!
LE + SANTE & BEAUTE:
La chicorée a des propriétés stomachiques, dépuratives et légèrement laxatives (dues aux fibres).
MA RECETTE:
Gâteau roulé chicoré chocolat noisettes
Pour 6/8 personnes - Pas facile
Gâteau:
- 10 g de margarine
- 4 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 50 g de farine de riz
- 3 cuillères à café de chicorée soluble
- 50 ml d'eau
Crème et glaçage:
- 50 g de chocolat au lait
- 1 cuillère à café de chicorée soluble
- 40 g de beurre
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 40 g de sucre glace
- 30 g de pralin
- 40 g de noisettes écrasées
Gâteau:
Casser les oeufs en séparant le blanc du jaune. Dans le saladier des jaunes d'oeuf, ajouter 85 g de sucre et mixer pour les blanchir. Ajouter la farine tamisée et la margarine, mélanger et réserver.
Monter les blancs en neige avec 25 g de sucre, pour obtenir une sorte de meringue.
Mélanger délicatement les blancs en neige aux jaunes.
Poser du papier sulfurisé sur une plaque de four et le beurrer. Verser la préparation sur la plaque et égaliser la surface. Enfourner à four chaud pendant 10 minutes. Vérifier la cuisson: la pointe du couteau doit être sèche.
Mouiller un torchon et l'étaler sur le plan de travail. Renverser délicatement le gâteau sur le torchon puis retirer le papier sulfurisé.
Dissoudre la chicorée dans 50 ml d'eau. Avec un pinceau, badigonner généreusement le gâteau de chicorée. Laisser reposer 10 minutes.
Crème et glaçage:
Faire fondre 40 g de chocolat. Ajouter 100 g de crème, le pralin, 40 g de sucre glace et 20 g de beurre ramolli. Etaler le mélange sur le gâteau.
Rouler délicatement le gâteau.
Mélanger les 20 g de crème restante avec la cuillérée de chicorée, les 20 g de beurre ramolli et 20 g de chocolat fondu restant.
Etaler le mélanger sur le gâteau et soupoudrer de noisettes écrasées.
Beaucoup de manipulations, mais le mariage chocolat/pralin/chicorée, s'est révélé délicieux!!
25 mai 2007
Le chanvre, riche en fibres et sans gluten
FICHE D'IDENTITE:
Le chanvre est une plante annuelle de la famille des Cannabaceae. Même s'il s'agit d'une seule et même espèce en botanique, elle a été divisée en plusieurs sous-espèces en fonction de leurs propriétés dont les deux principales sont :
- le chanvre cultivé réputé pour ses fibres contenues dans sa tige produisant ou pour ses graines fournissant une huile,
- le chanvre indien réputé pour ses propriétés psychotropes et plus communément connu sous le nom de cannabis.
Les variétés cultivées aujourd'hui en France ont des teneurs en THC extrêmement faibles, le règlement n° 1164/89 de la Communauté européenne imposant un taux inférieur à 0,3 %.
En France, cette plante fait l'objet d'un méfiance importante, liée à la prohibition à l'encontre du cannabis, depuis les années 1960. Aujourd'hui, après une décrue très importante de sa production, le chanvre retrouve un début de réhabilitation.
Plusieurs parties de la plante trouvent aujourd'hui un débouché industriel ou alimentaire.
On l'utilise en cuisine pour ses propriétés nutritives, sous forme d'huile, de graines et de farine, appelées chènevis. Ces deux éléments du chanvre ont été consommés couramment jusqu'au XIXe siècle en France et commencent depuis peu à y être redistribués. La graine de chanvre contient 35 % de fibres et 30 % d'huile.
Les graines peuvent être broyées pour obtenir la farine de chanvre, qui ne contient pas de gluten. Il existe également différentes boissons à base de chanvre : limonade, bière ou sirop.
Le chanvre est aussi cultivé pour le secteur du bâtiment et de la plasturgie automobile. Les fibres de chanvre permettent la réduction du poids et du prix des pièces, ainsi que l'amélioration des perspectives de recyclage et de protection de l'environnement.
Le chanvre est aussi utilisé comme produit de beauté (huile), pour rendre la peau du visage plus absorbante.
LE + SANTE & BEAUTE:
Riche en fibres. Ne contient pas de gluten.
On dit que cette huile est très bonne pour la cicatrisation.
MA RECETTE:
Gâteau de semoule de chanvre à la cranberry
Pour 9 personnes - Facile
- 200 g de semoule (couscous) de chanvre (boutique bio)
- 1 L de lait demi-écrémé
- 3 cuillères à café de sirop de cranberry (facultatif)
- 70 g de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 oeufs
- quelques poignées de cranberries séchées
Porter le lait à ébullition puis y ajouter le sucre et la semoule. A feu doux, remuer jusqu’à épaississement (6/10 minutes). Hors du feu, incorporer les oeufs (et remuer de suite), le sucre vanillé et les cranberries.
Préchauffer le four à 180°C. Verser dans 9 ramequins et faire cuire pendant 25 minutes.
Servir avec un colis de cranberry "express": dans 200 ml de jus de cranberry (ou sirop) disperser 1/2 cuillère à café de gomme de guar, puis mixer (en rajouter selon la consistance souhaitée) et c'est prêt!
L'association du chanvre, de la vanille et de la cranberry est très agréable.
24 mai 2007
Graines de pavot, le "calmant" de l'Europe de l'Est
FICHE D'IDENTITE:
On appelle pavots toutes les papavéracées du genre Papaver, regroupant plusieurs espèces allant du coquelicot au pavot à opium. La République Tchèque et la Turquie sont les principaux producteurs de graines de pavot.
La graine de pavot, de couleur bleu/noir, est une petite graine oléagineuse. Elle a une saveur de noisette qui s'accroît à la cuisson.On retrouve ces graines sur certains pains spéciaux, biscuits apéritifs, fromages ou marinades.
En Europe de l'est, les graines de pavot sont très utilisées pour la fabrication de pâtisseries: elles sont transformées en pâte qui sert à garnir l'intérieur d'un gâteau.
Les graines de pavot noir servent aussi à la fabrication de l'huile d'œillette utilisée dans la peinture à l'huile!
LE + SANTE & BEAUTE:
Le pavot est également cultivé pour ses qualités thérapeutiques, dont les principes actifs sont essentiellement concentrés dans l'enveloppe de la graine: calmantes (démangeaisons), analgésiques (infections dentaires, buccales) et anti-inflammatoires. Il contient des alcaloïdes dont on connaît principalement la morphine et la codéine.
Les graines sont utilisées pour gommer en douceur les cellules mortes, purifier et lisser la peau.
J'ai découvert le soin exfoliant pour les pieds de L'Occitane, qui contient des graines de pavot, il est super efficace...il laisse mes enfin doux! ;-)
MA RECETTE:
Bouchées pavot parseman
Pour 6 personnes - Facile
- 400 ml de lait
- 30 g de graines de pavot
- 1 g d'agar
- 5 cuillères à soupe de parmesan rapé
- 1 cuillère à soupe de fleur de maïs
- 4 pincées de sel
Chauffer le lait. Ajouter les graines, la fleur de maïs et le sel et remuer. A ébullition, disperser l'agar puis le parmesan rapé. Laisser bouillir pendant 5 minutes tout en remuant. Sortir du feu et mixer rapidement le tout.
Verser dans un récipient à fond plat (avoir un couche de préparation de 1 à 2 cm). Laisser prendre la gelée d'agar 1h.
Servir sur des piques avec des petits biscuits apéritifs...un régal original.
Cette recette ça m'est venu un soir, avant de me coucher! Et c'est délicieux!
07 mai 2007
Farine de kamut, l'ancêtre du blé
FICHE D'IDENTITE:
C'est une ancienne variété de blé dur. Elle était cultivée en Egypte et en Mésopotamie, il y a 5000 ans. Kamut signifie blé en égyptien ou "âme de la terre". Aujourd'hui son appelation est devenu un nom commercial.
Cette céréale, qui n'a jamais subi de modification génétique, est uniquement cultivée en agriculture biologique (volume limité ce qui la rend assez onéreuse).
Son goût a des notes de beurre de noix ou de noisette, un peu sucrées. On le trouve en grains, en boulgour, en semoule, en flocons, ou bien en grains soufflés. On l'utilise dans toute recette à base de blé: pains, biscuits, gâteaux, muffins, crêpes et pâtes alimentaires.
La farine de kamut a une forte valeur nutritive: sa teneur calorique est supérieure de 7% à celle du blé commun.
LE + SANTE:
Riche en sélénium, il aide à combattre la formation des radicaux libres et l'apparition des maladies cardio-vasculaires. Sa teneur en magnésium et en zinc en font un excellent aliment anti-fatigue, sa richesse en glucides, lipides et potassium lui confèrent une valeur nutritionnelle élevée.
Le grain de kamut étant 2 à 3 fois plus gros que celui du blé dur, il contient 20 à 40 % de protéines en plus. Il contient aussi plus d'acides aminées essentiels et plus d'acides gras non saturés. La farine de kamut est plus digeste que le froment, elle est donc une excellente alternative au blé pour les personnes intolérantes au gluten.
MA RECETTE:
Palets rustiques moelleux à la cranberries
Pour 15 palets - Très facile
- 70 g de farine de kamut
- 30 g de crème de kokkoh (ou de fleur de fécule de pomme de terre)
- 35 g de margarine
- 30 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure
- quelques baies de cranberries séchées
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter le beure fondu et l'oeuf. Bien remuer. Dresser les palets (4/5 cm de diamètre) sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les palets soient bien dorés. Laisser refroidir et déguster avec une compote, c'est délicieux.
Le farine de kamut se trouve en magasin bio, tout comme la crème de kokkoh.
05 mars 2007
Le quinoa, riche en protéines
FICHE D'IDENTITE:
Le quinoa est une plante herbacée annuelle cultivée pour ses graines riches en protéines. Elle est considérée comme une pseudo-céréale, puisqu'elle n'appartient pas à la famille des graminées, mais à celle de la betterave.
Les incas appelaient le quinoa "chisiya mama" , ce qui signifie en Quechua "mère de tous les grains". Cette culture traditionnelle des hauts plateaux d'Amérique du Sud a été redécouverte récemment. On trouve le quinoa dans certaines grandes surfaces et dans les magasins de produits issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable. Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau, pour éliminer son goût amer, puis le faire cuire à l'eau. Il est très bon en accompagnement, pour remplacer le riz, la semoule ou les pâtes. A cause de sa teneur en saponine, le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de 2 ans.
Il se cuisine de préférence en cuisson pilaf (1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau).
LE + SANTE:
En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines et tous les acides aminés essentiels à la vie humaine. La FAO le considère comme l'une des meilleures protéines végétales de la planète.
MA RECETTE:
Taboulé au quinoa
Pour 4 personnes - Facile
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 200 g de quinoa
- 2 tomates
- de la ciboulette
Faire rapidement sauter les carottes et le poivron coupé en allumettes. Raper finement l'oignon dans une vinaigrette à l'huile d'olive. Couper les tomates en dés. Cuire le quinoa façon pilaf puis une fois froide. Mélanger délicatement le tout et ajouter la ciboulette hachée.
03 mars 2007
Le son d'avoine, soucre de bienfaits
FICHE D'IDENTITE:
L’avoine est une plante annuelle appartenant à la famille des graminées. Elle est cultivée comme céréale ou fourrage.
L'avoine est consommée par l'homme depuis des milliers d'années. On l'utilise en flocons, son d’avoine et dans la préparation de boissons.
LE + SANTE & BEAUTE:
Propriétés régulatrices sur la glycémie et sur le taux de cholestérol sanguin. Les fibres du son emprisonnent certaines graisses qui sont éliminées avant d'être assimilées.
Les protéines de l'avoine participent à la production de sérotonine et mélatonine chez l'humain.
Possible effet bénéfique sur notre système nerveux.
Contient de nombreux anti-oxydants.
RECETTES:
Masque à l'avoine (spécial peaux sensibles) - Anti-oxydant
- 1 pot de yaourt nature
- 1/2 pot de flocons d'avoine
- 1 cuillère à café de miel
Conseil d'utilisation :
Mélanger bien les ingrédients. Appliquer cette préparation en masque sur votre visage. Laisser poser environ 10 minutes puis rincer à l'eau tiède.
Galette de son
8 galettes - Très Facile
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de son de blé
- 2 cuillère à soupe de son d'avoine
- 2-3 cuillère à soupe de fromage blanc
Mélanger les ingrédients. Faire cuire comme des crêpes. Agrémenter selon les envies.
Il est aussi possible d'intégrer directement dans la pâte des légumes/fruits et des herbes/arômes: oignons, morceaux de tomates, de thon, de surimi...
Cette galette est idéale dans le cadre d'un régime protéiné qui conseil un apport quotidien en fibre pour le transit intestinal.
