07 mai 2007
La violette, un brin coquette
FICHE D'IDENTITE:
Les violettes et les pensées sont des plantes herbacées vivaces de la famille des violacées appartenant au genre Viola, qui se décompose en 2 groupes caractérisés par la disposition de leurs pétales :
- Les violettes : 2 pétales vers le haut et trois vers le bas.
- Les pensées : 4 pétales vers le haut et un vers le bas.
On compte 91 espèces européennes dont 19 en France.
La violette fleurit au printemps pour le plupart des espèces et en automne si les conditions climatiques s'y prêtent (alternance de nuits froides et de jours chauds ensoleillés).
La violette odorante est utilisée en confiserie, pour les bonbons à la violette élaborés à partir de fleurs fraîches cristallisées dans le sucre. Ils sont une spécialité de Toulouse!
LE + SANTE & BEAUTE:
Auparavant, la violette était utilisée pour soigner les maux de tête, l'insomnie et la mélancolie.
MA RECETTE:
en collaboration avec www.gastronomie.Kalys.com
Macarons chocolat à la gelée de violette
Pour une quarantaine de macarons - Difficile
Biscuit:
4 blancs d’œufs moyens
35 et 150 g de sucre
150 g de poudre d’amandes
30 g de cacao en poudre
150 g de sucre glace
50 g d’eau
Ganache gelée de violette:
3 g d’agar
50 ml de sirop de violette dilués dans 300 ml d’eau
50 g de sucre glace
Ganache crème de violette:
70 g de chocolat blanc
30 g de crème semi épaisse
25 g de beurre
1 cuillère à café de sirop de violette
2 cuillères à soupe de jus de fruit
0,5 g de gomme xanthane
Ganache gelée de violette : Disperser l’agar et le sucre glace dans l’eau et le sirop, et bien fouetter. Chauffer jusqu’à ébullition puis retirer du feu. Verser dans un récipient à fond plat pour avoir une épaisseur de gelée de 3 mm environs, puis laisser prendre le gel (environ 30 min). Une fois le gel pris, découper à l’emporte pièce des cercle de la taille des macarons à déposer entre 2 macarons.
Ganache crème de violette : Faire fondre le chocolat blanc avec la crème. Ajouter le beurre, puis le jus de banane. Enfin, disperser le xanthane et passer au mixer pour homogénéiser. Mettre au frais 45 min.
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Biscuit pâte : Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace, puis les mélanger à 2 blancs d’oeufs non montés et au cacao. Ajouter la meringue. Dresser les macarons (environ 3 cm de diamètre) à la poche avec une douille ronde sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser « croûter » (reposer) 1h puis cuire 12 min à 140°C.
Assemblage : Garnir les macarons d’une pointe de crème de banane (pas trop car sinon le gelée aura tendance à glisser) et déposer une rondelle de gelée de violette entre 2 macarons.
Conserver les macarons au frais et les consommer dans la journée (ensuite la gelée rend de l’eau et ramollie le macaron).
10 mars 2007
La réglisse, met de l'huile!
FICHE D'IDENTITE:
La réglisse est une plante vivace de la famille des Fabacées, aux racines aromatiques. Elle est originaire du sud de l'Europe et de l'Asie. En France, la ville de la réglisse est Uzès.
La racine est utilisée en pharmacie et en confiserie pour la fabrication de sirop et de pâte à friandise (merci Haribo!). Elle est aussi l'un des composants du pastis de Marseille! et le composant principal de la boisson antésite (concentré de réglisse à diluer avec de l'eau). Il paraît que la réglisse en bâton à macher peut faire passer l'envie de fumer, un bon substitut non?
LE + SANTE & BEAUTE:
Effet bénéfique sur l'estomac (en cas d'ulcères et de gastrites).
Recommandée contre le rhume, la bronchite, les maux de gorge et possède des propriétés antispasmodiques, anti-inflammatoires, diurétiques, laxatives et édulcorantes.
L'extrait de rhizome de réglisse possèdent des propriétés apaisantes, adaptées aux peaux sensibles et délicates qu'il renforce.
La réglisse est utilisée depuis des siècles dans la pharmacopée chinoise. Elle est censée stimuler le qi. Et une récente étude a montré que l’extrait de réglisse (0,1 g par jour) abaissait le taux de cholestérol et de lipides sanguins de sujets souffrant de problèmes cardiovasculaires. Ces molécules de glycyrrhizine et d'acide glycyrrhétinique ralentissent le développement des virus.
MA RECETTE:
La glace à la réglisse naturelle
Pour 4 personnes - Facile
- 500 ml de lait
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 4 bâtons de réglisse (+ ou - selon l'intensité souhaitée)
- 5 g de caroube
- cornets
Ecraser les bâtons de réglisse et les faire macérer 2h dans un peu de lait chaud. Filtrer si nécessaire. Récupérer le lait aromatisé et ajouter le lait restant. Faire bouillir le tout et ajouter la caroube. Au fouet, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait sur le mélange et cuire jusqu’à ce qu’il épaississe bien. Turbiner et servir dans un cornet.
03 mars 2007
L'eau de rose, pour goûter à la vie en rose...
FICHE D'IDENTITE:
L'eau de rose provient de la distillation de pétales de roses qui possédent une saveur très parfumée.
Son utilisation en assaisonnement est très populaire au Moyen-Orient, elle aromatise entre autres crèmes, pâtes et glaces et certains plats de volaille.
A conserver au frigo aprés ouverture.
LE + SANTE & BEAUTE:
L'essence de rose a des vertus adoucissantes, purifiantes, astringentes et tonifiantes.Elle procure apaisement et régénération des tissus et aide à prévenir l'apparition des rides et à gommer les marques de fatigue (d'où sa principale application en cosmétique).
L'eau florale, utilisée pour son incomparable parfum doux et fleuri, est très employée et procure une sensation de fraîcheur et de confort sans irriter la peau.
RECETTES:
Masque à la rose (spécial peaux mixtes) - Apaisant
- 1 rose
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature
Conseil d'utilisation :
Nettoyer à l'eau les pétales de rose, les égoutter puis les écraser dans un bol. Ajouter l'eau de rose, le yaourt et le miel. Bien mélanger et appliquer sur le visage pendant 10 minutes environ. Rincer à l'eau tiède.
(Source: http://www.embellys.com/precettessucrees.htm)
Yahourt glacé à l'eau de rose
Pour 1 personne - très facile |
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