02 septembre 2007
Le Kombu, l'algue minute
FICHE D'IDENTITE:
"Breton" ou "royal", c'est une sorte de lanière marron et épaisse qui accommode parfaitement les soupes et les bouillons. C'est le composant de base du bouillon japonais, le "dashi".
Le kombu ramollit les fibres des céréales complètes avec lesquelles on le fait cuire. Frit, il forme un bâtonnet craquant pour l'apéritif ou l'accompagnement original d'un poisson.
Cette algue est avantageuse sur le point de la cuisson car il est assez court.
LE + SANTE:
Du point de vue des vitamines, les algues sont les seuls végétaux à contenir de la B12 (essentielle au bon métabolisme des tissus nerveux), ce qui les indique particulièrement dans le cadre d'un régime végétarien.
Elles procurent de l'énergie et facilitent l'élimination. Il paraît qu'elles sont aussi un excellent coupe-faim.
Elles sont recommandées aux femmes enceintes ou allaitantes aux personnes âgées et aux enfants pour leur teneur en calcium.
On dit que le Kombu aide à prévenir l'hypertension, la constipation, l'hyperthyroïdie, les tumeurs et qu'elles sont antibactériennes et vermifuges.
Source: www.bio-logique.info
Mes recettes aux algues, un début
Flan de crevettes aux chips de Kombu et crème blanche
Pour 4 personnes - Facile
Flan:
130 g de crevettes roses fraîches ou décongelées
200 ml de lait
4 cuillères à soupe de crème liquide
2 g d'agar agar
quelques pincées de mélange aux 5 baies
Chips:
4 lanières d'algue Kombu hydratée
huile végétale
Crème:
100 ml de crème liquide légère
50 g d'algue déhydratée mixée
2 g de gomme xanthane
Flan:
Disperser l'agar agar dans le lait et mixer. Ajouter les crevettes, crème liquide et le mélange de baies. Bien mélanger et porter le tout à ébulition. Faire bouillir 1 minute puis laisser refroidir jusqu'à ce que la gelée prenne.
Chips:
Déshydrater l'algue 20 minutes puis couper 4 lanières (20/25 cm de longueur). Faire un noeud avec chacune.
Les mettre à frire dans de l'huile végétale quelques minutes puis le retirer. Laisser refroidir.
Crème:
Mixer grossièrement l'algue hydratée puis la faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile (pour la déhydrater un peu). L'ajouter à la crème et mixer. Ajouter la gomme xanthane et mixer. La crème s'épaissit.
Démouler les flans, disposer les chips et la crème.
Servir le tout tiède ou froid, accompagné de riz ou de légumes.
Conclusion: très surprenant pour le papilles et très bon! La crème peut accompagner tout type de plat.
Omelette destructurée au Kombu et vinaigre balsamique
Pour 4 personnes - Facile
1 grosse poignée d'algue Kombu hydratée (env. 60g)
4 oeufs
150 ml de lait
1 trait de vinaigre balsamique
quelques pincées de mélange aux 5 baies
1/2 citron
Hydrater 20 minutes le Kombu, puis le découper en petits morceaux (dans le sens de la longueur puis de la largeur).
Casser les oeufs, y ajouter le lait, le vinaigre et le mélange de baies. Bien fouetter.
Ajouter les morceaux d'algue puis faire cuire en omelette. Ne pas laisser griller.
Casser l'omelette et la disposer dans un plat long. Verser le zeste de citron dessus et réserver une tranche pour la déco.
Servir chaud ou froid. L'omelette rend un peu d'eau.
Conclusion: très goûteux mais certes un peu spécial pour un palet non habitué. En tout cas, plein de bonnes choses pour notre corps!
