FICHE D'IDENTITE:
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Les chicorées sont des plantes cultivées soit pour leurs feuilles (salades, endives), soit pour leurs racines (succédané de café). La chicorée sauvage a de tous temps été ramassée pour être consommée en salade ou comme plante médicinale (racine). La sélection a permis d'améliorer ces plantes maintenant moins amères et à larges feuilles.

La racine contient de l'inuline (glucide de réserve),des sucres et une substance amère.
Les feuilles sont quant à elles très riches en provitamine A, en protéines complètes,en vitamines B et C, en sels minéraux (potassium et calcium).

La chicorée à café, résulte d'une culture de variétés sélectionnées sur le développement de la racine. Cette culture s'est développée d'abord aux Pays-Bas à la fin du XVIIe siècle. De nos jours, la récolte mondiale annuelle de racines de chicorée représente environ 1 million de tonnes. La France (nord) est le premier producteur en Europe.
Depuis les années 1970 la chicorée à café est également utilisée pour la production d'inuline, substitut du sucrose dans l'industrie alimentaire. La chicorée contient 20% d'inuline, qui peut être utilisée en tant que telle ou convertie en fructose et en glucose. La chicorée à café est utilisée comme économiseur de café en l'ajoutant à la poudre à café. Elle est particulièrement utilisée dans le nord de la France.

Tout le monde a encore dans la tête le célébre refrain:
"Encore une belle journée, on est heureux de retrouver, l'ami du petit déjeuner, l'ami Ricoré!!"
Comme quoi la chicorée est déjà dans notre alimentation depuis un petit moment!
Il existe même un musée: http://www.lamaisondelachicoree.org/edito.html

Par contre je n'arrive pas à trouver de la chicorée soluble Bio, si quelqu'un sait où en trouver, je suis preneuse!

LE + SANTE & BEAUTE:
La chicorée a des propriétés stomachiques, dépuratives et légèrement laxatives (dues aux fibres).

MA RECETTE:

Gâteau roulé chicoré chocolat noisettes

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Pour 6/8 personnes - Pas facile

Gâteau:
- 10 g de margarine
- 4 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 50 g de farine de riz
- 3 cuillères à café de chicorée soluble
- 50 ml d'eau
Crème et glaçage:
- 50 g de chocolat au lait
- 1 cuillère à café de chicorée soluble
- 40 g de beurre
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 40 g de sucre glace
- 30 g de pralin
- 40 g de noisettes écrasées

Gâteau:
Casser les oeufs en séparant le blanc du jaune. Dans le saladier des jaunes d'oeuf, ajouter 85 g de sucre et mixer pour les blanchir. Ajouter la farine tamisée et la margarine, mélanger et réserver.
Monter les blancs en neige avec 25 g de sucre, pour obtenir une sorte de meringue.
Mélanger délicatement les blancs en neige aux jaunes.
Poser du papier sulfurisé sur une plaque de four et le beurrer. Verser la préparation sur la plaque et égaliser la surface. Enfourner à four chaud pendant 10 minutes. Vérifier la cuisson: la pointe du couteau doit être sèche.
Mouiller un torchon et l'étaler sur le plan de travail. Renverser délicatement le gâteau sur le torchon puis retirer le papier sulfurisé.
Dissoudre la chicorée dans 50 ml d'eau. Avec un pinceau, badigonner généreusement le gâteau de chicorée. Laisser reposer 10 minutes.

Crème et glaçage:
Faire fondre 40 g de chocolat. Ajouter 100 g de crème, le pralin, 40 g de sucre glace et 20 g de beurre ramolli. Etaler le mélange sur le gâteau.
Rouler délicatement le gâteau.
Mélanger les 20 g de crème restante avec la cuillérée de chicorée, les 20 g de beurre ramolli et 20 g de chocolat fondu restant.
Etaler le mélanger sur le gâteau et soupoudrer de noisettes écrasées.

Beaucoup de manipulations, mais le mariage chocolat/pralin/chicorée, s'est révélé délicieux!!