07 mai 2007
Farine de kamut, l'ancêtre du blé
FICHE D'IDENTITE:
C'est une ancienne variété de blé dur. Elle était cultivée en Egypte et en Mésopotamie, il y a 5000 ans. Kamut signifie blé en égyptien ou "âme de la terre". Aujourd'hui son appelation est devenu un nom commercial.
Cette céréale, qui n'a jamais subi de modification génétique, est uniquement cultivée en agriculture biologique (volume limité ce qui la rend assez onéreuse).
Son goût a des notes de beurre de noix ou de noisette, un peu sucrées. On le trouve en grains, en boulgour, en semoule, en flocons, ou bien en grains soufflés. On l'utilise dans toute recette à base de blé: pains, biscuits, gâteaux, muffins, crêpes et pâtes alimentaires.
La farine de kamut a une forte valeur nutritive: sa teneur calorique est supérieure de 7% à celle du blé commun.
LE + SANTE:
Riche en sélénium, il aide à combattre la formation des radicaux libres et l'apparition des maladies cardio-vasculaires. Sa teneur en magnésium et en zinc en font un excellent aliment anti-fatigue, sa richesse en glucides, lipides et potassium lui confèrent une valeur nutritionnelle élevée.
Le grain de kamut étant 2 à 3 fois plus gros que celui du blé dur, il contient 20 à 40 % de protéines en plus. Il contient aussi plus d'acides aminées essentiels et plus d'acides gras non saturés. La farine de kamut est plus digeste que le froment, elle est donc une excellente alternative au blé pour les personnes intolérantes au gluten.
MA RECETTE:
Palets rustiques moelleux à la cranberries
Pour 15 palets - Très facile
- 70 g de farine de kamut
- 30 g de crème de kokkoh (ou de fleur de fécule de pomme de terre)
- 35 g de margarine
- 30 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure
- quelques baies de cranberries séchées
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter le beure fondu et l'oeuf. Bien remuer. Dresser les palets (4/5 cm de diamètre) sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les palets soient bien dorés. Laisser refroidir et déguster avec une compote, c'est délicieux.
Le farine de kamut se trouve en magasin bio, tout comme la crème de kokkoh.
La violette, un brin coquette
FICHE D'IDENTITE:
Les violettes et les pensées sont des plantes herbacées vivaces de la famille des violacées appartenant au genre Viola, qui se décompose en 2 groupes caractérisés par la disposition de leurs pétales :
- Les violettes : 2 pétales vers le haut et trois vers le bas.
- Les pensées : 4 pétales vers le haut et un vers le bas.
On compte 91 espèces européennes dont 19 en France.
La violette fleurit au printemps pour le plupart des espèces et en automne si les conditions climatiques s'y prêtent (alternance de nuits froides et de jours chauds ensoleillés).
La violette odorante est utilisée en confiserie, pour les bonbons à la violette élaborés à partir de fleurs fraîches cristallisées dans le sucre. Ils sont une spécialité de Toulouse!
LE + SANTE & BEAUTE:
Auparavant, la violette était utilisée pour soigner les maux de tête, l'insomnie et la mélancolie.
MA RECETTE:
en collaboration avec www.gastronomie.Kalys.com
Macarons chocolat à la gelée de violette
Pour une quarantaine de macarons - Difficile
Biscuit:
4 blancs d’œufs moyens
35 et 150 g de sucre
150 g de poudre d’amandes
30 g de cacao en poudre
150 g de sucre glace
50 g d’eau
Ganache gelée de violette:
3 g d’agar
50 ml de sirop de violette dilués dans 300 ml d’eau
50 g de sucre glace
Ganache crème de violette:
70 g de chocolat blanc
30 g de crème semi épaisse
25 g de beurre
1 cuillère à café de sirop de violette
2 cuillères à soupe de jus de fruit
0,5 g de gomme xanthane
Ganache gelée de violette : Disperser l’agar et le sucre glace dans l’eau et le sirop, et bien fouetter. Chauffer jusqu’à ébullition puis retirer du feu. Verser dans un récipient à fond plat pour avoir une épaisseur de gelée de 3 mm environs, puis laisser prendre le gel (environ 30 min). Une fois le gel pris, découper à l’emporte pièce des cercle de la taille des macarons à déposer entre 2 macarons.
Ganache crème de violette : Faire fondre le chocolat blanc avec la crème. Ajouter le beurre, puis le jus de banane. Enfin, disperser le xanthane et passer au mixer pour homogénéiser. Mettre au frais 45 min.
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Biscuit pâte : Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace, puis les mélanger à 2 blancs d’oeufs non montés et au cacao. Ajouter la meringue. Dresser les macarons (environ 3 cm de diamètre) à la poche avec une douille ronde sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser « croûter » (reposer) 1h puis cuire 12 min à 140°C.
Assemblage : Garnir les macarons d’une pointe de crème de banane (pas trop car sinon le gelée aura tendance à glisser) et déposer une rondelle de gelée de violette entre 2 macarons.
Conserver les macarons au frais et les consommer dans la journée (ensuite la gelée rend de l’eau et ramollie le macaron).
