04 mars 2007
La caroube, substitut de cacao
FICHE D'DENTITE:
La caroube est la fruit du caroubier. Cet arbre est cultivé dans les pays méditerranéens. Les graines du caroubier, dont la taille et le poids sont constants ont donné le nom au carat (du grec kération). Un carat correspondait donc au poids d'une graine de caroube (1 carat = 200mg).
Chaque caroube contient de la pulpe charnue constituée de 40 % de sucres (glucose et du saccharose), 35 % d'amidon, 7 % de protéines et dans des proportions plus faibles, des graisses, des tannins et des sels minéraux. La caroube est riche en calcium, phosphore, magnésium, silice, fer et pectine.
On tire du caroubier deux produits très différents utilisés abondamment par l'industrie alimentaire: la farine de caroube et la gomme de caroube. La caroube, contrairement à son homologue le cacao, ne contient ni théobromine, ni caféine, deux alcaloïdes à l'action excitante sur l'organisme.
La gomme de caroube provient de la mince enveloppe brune qui recouvre les graines. Elle contient agit comme épaississant.
La farine de caroube est utilisée de nos jours dans l'industrie agro-alimentaire comme additif (E410) pour les glaces, les pâtisseries, les aliments diététiques (pas de gluten dans la caroube), notamment comme substitut de cacao. Elle est utilisé en complément des régimes amaigrissants.
Tout comme le chocolat, la caroube est vendue en tablette, en poudre, en brisures et en sirop. La caroube contient une forte proportion de sucre (glucose et saccharose).
LE + SANTE:
Grâce à sa teneur élevée en fibres exerçant un effet régulateur sur la fonction intestinale, la caroube est utilisée dans les cas de diarrhée ou de constipation chez les enfants (sous forme de préparation instantanée, comme un chocolat chaud).
MES RECETTES:
Barres de céréales
20 barres - Facile
| - 1 tasse de riz soufflé | ||
| - 3/4 tasse de flocon d'avoine | ||
| - 1/2 tasse de graines de sésame | ||
- 1/2 tasse de graines de tournesol |
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- 1/4 tasse de margarine |
Mélanger les 6 premiers ingrédients. Faire fondre à feu doux la margarine, le miel et la cassonade.Les incorporer au mélange d'ingrédients secs et ajouter la vanille. Verser dans un grand récipient plat rectangulaire. Réfrigérer 1 h et tailler en barres.
Quatre quart à la caroube
10 parts - Facile
- 4 oeufs
- 220 g de farine
- 220 g de sucre
- 220 d de margarine
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de poudre de caroube
Procéder comme pour un qautre quarts classique: fouetter les jaunes avec le sucre et le beurre fondu, ajouter la farine et les blancs montés en neige. Diviser la pâte en deux portions, ajouter la poudre de caroube dans la première et l’extrait de vanille dans la seconde. Verser le tout dans un moule à cake et cuire le tout à 180° pendant 40 min.
03 mars 2007
La gomme arabique, joyau d'Afrique
FICHE D'IDENTITE:
La gomme arabique dont la gomme Sénégal n'est qu'une variété, consiste en un exsudat de sève qui s'écoule naturellement par des blessures de l'écorce d'arbres de la famille des acacias. La gomme arabique se présente sous la forme de mélanges de sels de potassium, de magnésium et de calcium. Son nom de code additif alimentaire est E414.
La gomme arabique est certainement la plus ancienne et la plus connue de toutes les gommes. Elle est récoltée principalement en Afrique saharienne. D'ailleurs, au Tchad les paysans produisent une mixture à base de gomme arabique et des fruits des Balanites appelées « sarné » en arabe local. Les commerçants le vendent comme une friandise à mâcher.
La gomme sert principalement d'émulsifiant et de support pour les arômes. Elle est fade, inodore, soluble dans l'eau et insoluble dans l'alcool. On trouve la gomme arabique sous forme de poudre ou de cristaux non moulus plus ou moins ronds de couleur jaune blanche à jaune brunâtre.
LE + SANTE:
De la gomme arabique bouillie est utilsée en Afrique pour soigner les furoncles, pour le traitement des maladies de la peau, des blessures, de la lèpre, de la dysenterie...comme une sorte de "pansement naturel".
Elle ne présente aucune toxicité.
MES RECETTES:
Lait d'amande
Pour env. 18 verres - Très facile
-8 verres d’eau
- 4 verres de sucre
- 2,5 verres de d’amandes finement hachées
- 1 cuillère à café d’extrait de fleurs d’oranger
- 1/4 de cuillère à café de gomme arabique.
Faire bouillir l’eau avec le sucre, y incorporer la gomme arabique et les amandes. Porter à nouveau à ébulition. Passer au tamis puis ajouter l’extrait de fleurs d’oranger. Laisser refroidir. Servir bien froid. Un régal...
Confiseries...façon marsh mallow
Pour 4 personnes - Pas facile
- 100 g de gomme arabique
- 250 g de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- 100 ml d'eau
Faire fondre la gomme arabique dans de l'eau chaude. Ajouter le sucre. Battre le tout jusqu'au blanchiment. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer au mélange ci-dessus. Chauffer à feu doux et remuer sans cesse pour éviter que la pâte n'attache la casserole. La pâte est cuite lorsqu'elle ne colle plus au dos de la main. Colorer et parfumer selon les goûts (aromes naturels de rose, orange, violette, guimauve... )
Couler la pâte sur une plaque saupoudré de sucre glace et l'étaler sur une épaisseur de 15 mm. Laisser refroidir jusqu'au lendemain. Découper en bandes ou en morceaux puis enveloppez chaque bonbon de sucre glace pour éviter qu'il ne colle aux autres.
Le son d'avoine, soucre de bienfaits
FICHE D'IDENTITE:
L’avoine est une plante annuelle appartenant à la famille des graminées. Elle est cultivée comme céréale ou fourrage.
L'avoine est consommée par l'homme depuis des milliers d'années. On l'utilise en flocons, son d’avoine et dans la préparation de boissons.
LE + SANTE & BEAUTE:
Propriétés régulatrices sur la glycémie et sur le taux de cholestérol sanguin. Les fibres du son emprisonnent certaines graisses qui sont éliminées avant d'être assimilées.
Les protéines de l'avoine participent à la production de sérotonine et mélatonine chez l'humain.
Possible effet bénéfique sur notre système nerveux.
Contient de nombreux anti-oxydants.
RECETTES:
Masque à l'avoine (spécial peaux sensibles) - Anti-oxydant
- 1 pot de yaourt nature
- 1/2 pot de flocons d'avoine
- 1 cuillère à café de miel
Conseil d'utilisation :
Mélanger bien les ingrédients. Appliquer cette préparation en masque sur votre visage. Laisser poser environ 10 minutes puis rincer à l'eau tiède.
Galette de son
8 galettes - Très Facile
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de son de blé
- 2 cuillère à soupe de son d'avoine
- 2-3 cuillère à soupe de fromage blanc
Mélanger les ingrédients. Faire cuire comme des crêpes. Agrémenter selon les envies.
Il est aussi possible d'intégrer directement dans la pâte des légumes/fruits et des herbes/arômes: oignons, morceaux de tomates, de thon, de surimi...
Cette galette est idéale dans le cadre d'un régime protéiné qui conseil un apport quotidien en fibre pour le transit intestinal.
L'eau de rose, pour goûter à la vie en rose...
FICHE D'IDENTITE:
L'eau de rose provient de la distillation de pétales de roses qui possédent une saveur très parfumée.
Son utilisation en assaisonnement est très populaire au Moyen-Orient, elle aromatise entre autres crèmes, pâtes et glaces et certains plats de volaille.
A conserver au frigo aprés ouverture.
LE + SANTE & BEAUTE:
L'essence de rose a des vertus adoucissantes, purifiantes, astringentes et tonifiantes.Elle procure apaisement et régénération des tissus et aide à prévenir l'apparition des rides et à gommer les marques de fatigue (d'où sa principale application en cosmétique).
L'eau florale, utilisée pour son incomparable parfum doux et fleuri, est très employée et procure une sensation de fraîcheur et de confort sans irriter la peau.
RECETTES:
Masque à la rose (spécial peaux mixtes) - Apaisant
- 1 rose
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature
Conseil d'utilisation :
Nettoyer à l'eau les pétales de rose, les égoutter puis les écraser dans un bol. Ajouter l'eau de rose, le yaourt et le miel. Bien mélanger et appliquer sur le visage pendant 10 minutes environ. Rincer à l'eau tiède.
(Source: http://www.embellys.com/precettessucrees.htm)
Yahourt glacé à l'eau de rose
Pour 1 personne - très facile |
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Mon préféré des gélifiants: l'agar
FICHE D'IDENTITE:
L'agar, aussi appelé agar-agar, est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges. C'est un additif alimentaire naturel appelé E406, présenté en poudre. Il n'a pratiquement ni goût ni couleur. Il parfait pour remplacer la gélatine animale!
Il est très utilisé au Japon où il est appelé kanten et est utilisé dans certaines pâtisseries. Cette substance s'utilise en très petites quantités.
Elle il existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar-agar peut être utilisée: confitures, gelées de fruits, flans... Prévoir 5 à 6 grammes de poudre d'agar par kilo de fruits comme les fraises, les abricots, les prunes... Pour les fruits plus acides comme les oranges prévoir presque le double.
Je vous conseille de faire plusieurs essais pour bien maîtriser la cuisson et la quantité de poudre à utiliser.
Pour mes confitures, j'ajoute à la poudre 2 cuillères de sucre en poudre en fin de cuisson en fouettant pour ne pas faire de grumeaux. Puis je porte à ébulition 2 min pour bien dissoudre l'agar (contrairement à la gélatine il doit cuire dans la préparation).
LE + SANTE:
Riche en fer
Peut être utilisé dans les troubles gastro-intestinaux
MA RECETTE:
Coulis de fruits
2/3 personnes - Très facile
- 2 g d'agar
- 30 cl de jus de fruits
Porter à ébulition le mélange pendant 2 min. Laisser gélifier et refroidir 2h. Broyer au mixer. Servir tiède ou froid sur crêpes, gâteau, glace...
On peut en faire aussi des purées (broyer grossiérement) et aux légumes (ex: coulis de tomate, de carotte...) pour agrémenter les plats.
Gel de fraise en forme de coeur: il suffit de ne pas mixer la gelée mais d'y tailler un coeur!
Bienvenus!
Bienvenus sur mon blog dédié à la nature et ses richesses, principalement alimentaires.
Passionnée à la fois de nature, de nutrition, de bien-être et de beauté, je m'intéresse depuis quelque temps à tous ces ingrédients issus des végétaux, dont un grand nombre présentent des propriétés et qualités incroyables!
Alors à l'heure d'une alimentation et d'une vie plus saine, plus variée et plus goûteuse, je me suis mise à cuisiner la plupart de mes repas en intégrant ces ingrédients. C'est facile (lorsque l'on les connaît bien), plus appétissant (mes proches ont approuvé) et en plus je n'ai pas remarqué de hausse significative dans mon budget alimentation! Que demande le peuple ;-)
Donc au fur et à mesure de mon temps libre, je vous ferai connaître toute cette richesse et mes trucs et astuces. A bientôt.
PS: Une bonne partie des explications seront tirées de Wikipédia.
Nanou
