24 mars 2007
Le safran, délicieusement subtile
FICHE D'IDENTITE:
Le safran est une épice tirée d'une espèce de crocus de la famille des Iridacées qui serait originaire du Népal. Il est présent dans tout le bassin méditerranéen grâce, selon la légende, aux botanistes qui accompagnaient Alexandre le Grand dans ses voyages. Il est extrait des pistils rouges de la fleur.
C'est à la fois un pigment aromatique et une épice colorée, qui n'a pas beaucoup de goût mais qui dégage un parfum délicieux après 48 heures d'infusion.
Riche en riboflavine (vitamine B2), le safran renferme également des crocétines, qui sont des caroténoïdes (pro-vitamine A), ainsi qu'une huile essentielle aux vertus sédatives, le safranal.
La fleur ressemble beaucoup à une plante non-apparentée, le colchique d'automne. Celui-ci, également violet, contient un poison dangereux, la colchicine, antimitotique utilisé dans le traitement de la goutte.
En cuisine, il peut être inclus dans la paella, le risotto, le couscous ou la bouillabaisse. Il accompagne aussi très bien les fruits de mer, les poissons, les plats à base de curry ainsi que des liqueurs.
C'est l'épice la plus chère du monde de par la difficulté de sa récolte. En effet, il faut cueillir jusqu'à 150000 fleurs pour préparer ainsi 1 kg de safran. Un kilogramme de safran coûte entre 3 000 € et 25 000 €. Cependant, cette épice ne s'utilise qu'en faibles quantités (0,4 gramme suffisent pour une paella de 6 personnes).
LE + SANTE & BEAUTE:
Effets anti-cancérigènes et anti-oxydants.
MA RECETTE:
Pain au safran
Pour 1 pain - Facile
- 1/2 cuillère à café de filaments de safran
- 30 cl de lait
- 2 sachets de levure de boulanger sèche
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 600 g de farine
Faire tremper le safran dans 3 cl d'eau chaude pendant 5 min. Faire chauffer légèrement le lait et lui ajouter le beurre, l'eau safranée et le sucre. Mélanger la farine, les sachets de levure et le sel. Faire un puit et verser la moitié du lait, remuer. Verser le reste progressivement et pétrir environ 5 min jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, sans coller.
Laisser reposer pendant 2 heures. Mettre la pâte dans un moule à cake. Laisser encore lever jusqu'à ce qu'elle soit de nouveau bien gonflée. Cuire au four à 220°C pendant 10 min, puis à 180° environ 20 min.
Astuce moelleux: mettre un petit récipient avec de l'eau dans le four pendant la cuisson.
Un délice assuré pour accompagner vos fruits de mer!!
La gomme de guar, épaississant efficace
FICHE D'IDENTITE:
La gomme de guar est extraite de la graine d'une légumineuse cyamopsis tetragonoloba, où elle sert de réserve d'aliments et d'eau. C'est un additif alimentaire naturel, E412, commercialisé sous forme de poudre blanche.
La gomme de guar appartient à la catégorie des fibres alimentaires;
La gomme de guar est utilisée comme épaississant et stabilisant dans les aliments grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels. Elle peut être utilisée dans les sauces, crèmes glacées et sorbets, produits de boulangerie et de pâtisserie. Particulièrement efficace dans l'élaboration de pain sans gluten, plus stable.
LE + SANTE & BEAUTE:
Valeur calorique est faible et devrait être inférieure à 4 kcal/g.
Diminue modérément le cholestérol total et LDL chez des patients hypercholestérolémiques.
Réduit la sensation de faim chez des sujets obèses en régime restreint.
Riche en fibre alimentaire.
MA RECETTE:
Un pain sans gluten - Aux trois céréales
- 100 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine de riz
- 100 g de farine de maïs
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café de levure de boulanger
- 1 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de gomme de guar
- 250 ml d'eau
Vous pouvez ajouter quelques garines de sésames sur le dessus.
Mélanger les ingrédients. Pétrir la pâte 5 min. Laisser reposer 2 h. Mettre au four pendant env. 30 min à 200°C jusqu'à ce que la croûte bien dorée.
