15 mars 2007
Les graines de fenouil
FICHE D'IDENTITE:
Le fenouil est une plante sauvage, aussi appelée aneth doux. Sa particularité est d'être à la fois un légume et une épice puisque l'on en consomme indifféremment les feuilles ou les graines. On en distingue plusieurs types : le fenouil doux, le fenouil amer et le fenouil de Florence.
Ses usages culinaires et médicaux remontent à l'Antiquité. Sa saveur anisée du fenouil rafraîchira vos plats de légumes, poissons et pains.
LE + SANTE:
Facilite la digestion et combat l'aérophagie et les troubles intestinaux.
Stimule l'appétit.
Vertus anti-inflammatoires et diurétiques.
Favorise la lactation (présence de phyto-oestrogènes).
En compresses oculaires, le fenouil a la propriété de soulager l'inflammation des paupières, de la conjonctive, et les orgelets.
MA RECETTE:
L'infusion
Laisser infuser, pendant 10 min, à couvert une cuillère à café de graines de fenouil broyées dans une tasse d'eau bouillante. Filtrer et boire chaud. Excellent pour les troubles digestifs.
Il est recommandé de ne faire que des cures courtes de fenouil (ne pas excéder 3 semaines). Attention il est fortement déconseillé de consommer l'huile essentielle de fenouil qui peut être toxique. Elle est totalement contre-indiquée chez l'enfant, la femme enceinte, et la femme qui allaite.
La Murçon Dauphoinois
Ce saucisson cuit au goût caractéristique de fenouil anisé est une des spécialités du Dauphiné, et plus précisément de la ville de La Mure - Isère - (d'où je viens!). Un plat conviviale et savoureux qui vous ne trouverez que dans cette région...alors venez faire un tour, c'est au coeur des Alpes!
Pour 5 personnes - Pas facile
- 1 morceau de poitrine de porc
- des graines de fenouil
- du sel
- 1 gros boyeau de porc (demander à votre charcutier!)
Hacher grossièrement la poitrine de porc. La saupoudrer de graines de fenouil et de sel. Rouler le tout et l'introduire harmonieusement dans le boyeau de porc. Ca y est vous avez un murçon!
Pocher le murçon 20 à 30 min puis le servir en potée ou avec des pommes de terre chandelle...
Voir d'autres recettes typiques sur www.matheysine.com.
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