13 mars 2007

Gomme de tara, épaississant qui retient l'eau

FICHE D'IDENTITE:Issu d’Amérique du Sud et cultivé également dans certains pays d’Afrique, le Tara est un arbre qui produit les graines desquelles on extrait une gomme appelée "Gomme Tara". La gomme tara est une fibre végétale soluble acalorique. C'est un additif naturel nommé E 417, commercialisé en poudre blanche. La tara est un épaississant assez neutre au goût et soluble à faible température. Cette gomme est économique car s'utilise à petites doses.Dans les préparations de viandes, elle permet de lisser, d'aérer et de... [Lire la suite]
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