11 mars 2007
Régime sans gluten
Pour mon filleul
La maladie ccœliaque est caractérisée par une intolérance au gluten. Son traitement repose sur l'exclusion alimentaire du gluten afin de prévenir les complications telles que le lymphome ou la déminéralisation osseuse. Elle est de 1/100 et 1/300 en Europe et aux États-Unis. Mais en France, elle est semble-t-il sous-diagnostiquée.
Le gluten est un mélange de nombreuses protéines, classées en deux groupes :les prolamines et les gluténines. Les composants toxiques dans la maladie cœliaque sont certaines prolamines présentes en importantes quantités dans le blé, le seigle, l'orge, voire l'avoine.
Les ingrédients du commerce les plus courants, contenant du gluten, sont :
- le blé:en farine, pains de toutes sortes, biscottes, biscuits (salés et sucrés), semoules, toutes les pâtes alimentaires, pâtisseries, produits de croissanteries, pâtes à tartes, chapelure.
- le seigle: en farine, pain, pain d'épice.
- l'orge: orge perlée, orge mondée, malt (bière).
Farines et amidons autorisés | |
Grains: |
riz non aromatisés; maïs et pop-corn; sorgho; lin; riz sauvage. |
Racines et tubercules: |
tapioca; pomme de terre, arrowroot; patate douce. |
Légumes: |
haricots (toutes les sortes), fèves, soja, garbanzo; lentilles; pois (toutes les sortes); arachides. |
Noix : |
amande; châtaigne; gland; noisette; noix; noix du Brésil; noix de cajou; châtaigne d’eau. |
Graines: |
tournesol, moutarde, sésame, safran, noix de coco, pavot, luzerne. |
Le site Allergoora propose de nombreux produits finis et farines sans gluten. Tout ce qu'il faut pour faciliter la vie des coéliaques!
Recette de pain sans gluten
Pour 2 pains de 200 g - Facile
- 250 g de farine sans gluten
- 180 ml d'eau assez tiède
- 20 g d'huile végétale / margarine fondue
- 6 g de sel
- 5 g de levure boulangère
Préchauffer le four à 40°C. Mélanger la farine, la matière grasse, le sel et la levure. Y ajouter progressivement l'eau tiède en remuant. Pétrir 5 min la pâte pour qu'elle soit homogène. Former une boule (ou baguette ou petits pains) et la placer les dans le four et laisser lever 30 à 45 min en humidifiant la surface toutes les 15 min.
Faire une entaille au couteau sur la surface et enfourner à four chaud 200°C (thermostat 6) pendant 25 min. Le pain est cuit lorsqu'il est bien dorée.
Les pâtes sans gluten ne possèdent pas les caractéristiques d'élasticité du gluten de blé, par conséquent elles ne lèvent que modérément. Pour tenter d'imiter l'élasticité du gluten, plusieurs recettes sans gluten demandent de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane. Et oui, la cuisson de pain sans gluten est une question d'équilibre: trop de gomme et le pain sera gommeux ou même gluant, pas assez et le pain sera dur comme de la brique!
Ajouter 1 cuillère à café bombée de l'une des gommes.
Vous pouvez trouver ces gommes naturelles sur www.gastronomie.kalys.com
Le le préféré de mon filleul pour son goûter!
Pour 6 personnes - Facile (cuisson au micro-ondes!)
- 100 g de beurre
- 150 g de chocolat garanti sans gluten
- 150 g de sucre de canne
- 4 œufs
- 120 g de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café de levure
- 2 cuillère à soupe d'eau
Fondre 1 min 30 le chocolat dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau. Puis ajouter le beurre et mélanger.
Dans un récipient, mélanger les œufs avec le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporer la fécule et la levure, puis le mélange beurre/chocolat.
Garnir le moule à cake d'un papier sulfurisé beurré puis mettre à cuire 5 min au four à micro-ondes. Glacer au chocolat!
Retrouvez d'autres recettes sur le blog: Pain aux 3 céréales, Moelleux à la farine de riz, Galettes à la farine de teff. gâteau au chocolat,
