10 mars 2007
Sauce vinaigrette parfaite
Pour avoir une vinaigrette bien "émulsifiée", qui prenne parfaitement, je vous suggère d'y ajouter une pincée de gomme arabique. L'intégrer en remuant bien fort en même temps que l'addtion d'huile végétale.
Le résultat est assuré!
Sans
Avec 
Les carraghénanes, texturant efficace
FICHE D'IDENTITE:
Les carraghénanes sont obtenus à partir de certaines variétés d'algues rouges. Il existe de nombreuses variétés, mais les carraghénanes k (kappa) , i (iota) et l (lambda) sont les plus représentées.
Ce sont des agents épaississants, gélifiants et stabilisants dans les milieux riches en eau (ou en lait), ce qui permet de créer un large éventail de textures selon le type de mélande et la manière dont ils sont utilisés.
Leurs caractéristiques et leurs propriétés naturelles en font des ingrédients clés pour l'industrie agroalimentaire. C'est un additif alimentaire naturel, E 407.
Ils interviennent souvent dans la formulation des produits carnés, laitiers, de plats cuisinés, soupes, poudres instantanées…Mais son utilisation s'étend aussi à d'autres utilisations telles que le dentifrice, la cosmétique et les parfums d'intérieur.
LE + SANTE:
Propriétés de coupe-faim.
Remplacement des oeufs pour les personnes allergiques.
Inhibition des infections virales (http://www.spectrosciences.com/breve.php3?id_breve=141)
LA RECETTE:
Crème dessert sans oeufs
trouvée sur Chef Simon (http://chefsimon.com/carragor.htm)
Petits flans au chocolat sans oeufs et sans lait
Pour 6 personnes - Facile
- 3,5 g de carraghénane
- 600 ml d'eau
- 200 g de chocolat ramolli
- 60 g de sucre
Mélanger dans l'eau tiède, le carraghénane, le chocolat ramolli et le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition en remuant bien. Verser le liquide dans des petites verrines à des niveaux différents. Laisser refroidir environ 3 heures.
Servir avec des petits gâteaux croquants...un délice pour les personnes allergiques!
La réglisse, met de l'huile!
FICHE D'IDENTITE:
La réglisse est une plante vivace de la famille des Fabacées, aux racines aromatiques. Elle est originaire du sud de l'Europe et de l'Asie. En France, la ville de la réglisse est Uzès.
La racine est utilisée en pharmacie et en confiserie pour la fabrication de sirop et de pâte à friandise (merci Haribo!). Elle est aussi l'un des composants du pastis de Marseille! et le composant principal de la boisson antésite (concentré de réglisse à diluer avec de l'eau). Il paraît que la réglisse en bâton à macher peut faire passer l'envie de fumer, un bon substitut non?
LE + SANTE & BEAUTE:
Effet bénéfique sur l'estomac (en cas d'ulcères et de gastrites).
Recommandée contre le rhume, la bronchite, les maux de gorge et possède des propriétés antispasmodiques, anti-inflammatoires, diurétiques, laxatives et édulcorantes.
L'extrait de rhizome de réglisse possèdent des propriétés apaisantes, adaptées aux peaux sensibles et délicates qu'il renforce.
La réglisse est utilisée depuis des siècles dans la pharmacopée chinoise. Elle est censée stimuler le qi. Et une récente étude a montré que l’extrait de réglisse (0,1 g par jour) abaissait le taux de cholestérol et de lipides sanguins de sujets souffrant de problèmes cardiovasculaires. Ces molécules de glycyrrhizine et d'acide glycyrrhétinique ralentissent le développement des virus.
MA RECETTE:
La glace à la réglisse naturelle
Pour 4 personnes - Facile
- 500 ml de lait
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 4 bâtons de réglisse (+ ou - selon l'intensité souhaitée)
- 5 g de caroube
- cornets
Ecraser les bâtons de réglisse et les faire macérer 2h dans un peu de lait chaud. Filtrer si nécessaire. Récupérer le lait aromatisé et ajouter le lait restant. Faire bouillir le tout et ajouter la caroube. Au fouet, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait sur le mélange et cuire jusqu’à ce qu’il épaississe bien. Turbiner et servir dans un cornet.
Le konjac, allié minceur
FICHE D'IDENTITE:
Le konjac est une plante de la famille des araceae qui pousse naturellement dans les forêts de Thaïlande, du Viêt Nam et de Chine. La plante est cultivée en Indonésie et au Japon comme légume (tubercule). Elle est connue en herboristerie asiatique comme langue du diable où elle servirait dans le traitement du cancer ou du diabète. En Corée du Sud, les bulbes sont consommés comme les pommes de terre, au Japon, sous forme de vermicelles (Shirataki), de galettes et de gâteaux secs.
On extrait de ses tubercules une substance aux propriétés étonnantes : le glucomannane. Il est capable d'absorber plus de 100 fois son volume d'eau et forme ainsi dans l'estomac un gel volumineux et de grande viscosité. Ce gel végétal non assimilable agit comme coupe-faim naturel en donnant une impression de satiété et n'apporte pas de calories.
Sa viscosité permet aussi de diminuer l'absorption des graisses et des sucres au niveau intestinal. De plus, il favorise le transit intestinal et évite la constipation que l'on rencontre souvent au cours des régimes amincissants.
LE + SANTE & BEAUTE:
Diminue l'absorption des graisses et des sucres au niveau intestinal.
Favorise le transit intestinal et évite la constipation.
MA RECETTE:
Je n'ai pas encore testé de recette avec le konjac, mais on peut trouver des gélules de konjac proposées dans le cadre d'un régime amincissant...
