03 mars 2007
Mon préféré des gélifiants: l'agar
FICHE D'IDENTITE:
L'agar, aussi appelé agar-agar, est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges. C'est un additif alimentaire naturel appelé E406, présenté en poudre. Il n'a pratiquement ni goût ni couleur. Il parfait pour remplacer la gélatine animale!
Il est très utilisé au Japon où il est appelé kanten et est utilisé dans certaines pâtisseries. Cette substance s'utilise en très petites quantités.
Elle il existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar-agar peut être utilisée: confitures, gelées de fruits, flans... Prévoir 5 à 6 grammes de poudre d'agar par kilo de fruits comme les fraises, les abricots, les prunes... Pour les fruits plus acides comme les oranges prévoir presque le double.
Je vous conseille de faire plusieurs essais pour bien maîtriser la cuisson et la quantité de poudre à utiliser.
Pour mes confitures, j'ajoute à la poudre 2 cuillères de sucre en poudre en fin de cuisson en fouettant pour ne pas faire de grumeaux. Puis je porte à ébulition 2 min pour bien dissoudre l'agar (contrairement à la gélatine il doit cuire dans la préparation).
LE + SANTE:
Riche en fer
Peut être utilisé dans les troubles gastro-intestinaux
MA RECETTE:
Coulis de fruits
2/3 personnes - Très facile
- 2 g d'agar
- 30 cl de jus de fruits
Porter à ébulition le mélange pendant 2 min. Laisser gélifier et refroidir 2h. Broyer au mixer. Servir tiède ou froid sur crêpes, gâteau, glace...
On peut en faire aussi des purées (broyer grossiérement) et aux légumes (ex: coulis de tomate, de carotte...) pour agrémenter les plats.
Gel de fraise en forme de coeur: il suffit de ne pas mixer la gelée mais d'y tailler un coeur!
Commentaires
c'est vrai que c'est magique! moi aussi, j'adore!!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=264366&pid=4190317
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
